Espetos de Sardinas

Sin lugar a dudas, el plato mas típico y característico de Málaga es el espeto de sardinas.



Pero hay dos cosas que no se puede apreciar en la fotografia. Lo deliciosas que estan las sardinas asadas y lo dificil que es conseguir asarlas mediante esta técnica.
En palabras de un Malagueño:

A simple vista parece algo fácil......craso error, yo aún no he tenido güevos de lograr "espetar" nada, ni siguiera un vulgar besugo, es un "arte" que se transmite de padres a hijos desde tiempos inmemoriales, y son los "marengos" los únicos que saben practicarlo.....y no todos, eso de "espetar" una sardina logrando que la caña la atraviese por una zona, para que al situarla frente al fuego no se partan y se desprendan de la caña cayendo sobre la arena es una "jartá de complicado"..... más o menos como llevar a un hombre a la luna.

Además, aparte de ese "pequeño" matiz, hay que saber donde colocar el espeto, para que de ninguna manera el fuego les ataque de forma directa y el humo "las jumee", los espetos hay que colocarlos sobre "un camellón de arena" contra el fuego para que este las vaya asando de forma indirecta.......en fin algo bastante complicado que es privilegio de unos pocos.

O lo estaba... con la cocina solar se pueden preparar espetos de sardinas de una forma sorprendentemente sencilla.

Para ello utilizamos, una bandeja negra por ambos lados, una malla metalica y seguimos tres pasos muy simples:

1) Colocar las sardinas limpias y saladas sobre la malla de la bandeja
2)Colocar la bandeja en la cocina y orientarla al sol.
3) Pasado 15-20 minutos, llevar la bandeja a la mesa.



Las sardinas se hacen simultaneamente por ambos lados. Esto tiene muchas ventajas: no hace falta darles la vuelta; se hacen en la mitad de tiempo; no es necesario tener que manipularlas con riesgo de que se rompan y se pueden poner mas apretadas.

En 20 minutos se puede tener una bandeja deliciosos espetos de sardinas.

Costillar asado

Esta receta es muy fácil de hacer y queda deliciosa.

Ingredientes
500gr de costillar de cerdo
5 o 6 dientes de ajos
Pimenton, sal

Se adoban las costillas con el majado de ajos, sal y pimenton


Se pone una malla metálica en la olla y se coloca sobre ella el costillar


Se tapa con un tapa de cristal y se pone sobre la cocina solar durante 40-50minutos, hasta que la carne este dorada.

Se puede servir acompañado de patatas doradas y pimientos asados

Presentación

Me gustaría compartir mi experiencias culinarias con la cocina solar.

De manera general, se puede usar la cocina para cualquier plato. Puede freír, hervir, asar, etc.
Pero no en todas estas actividades es igual de útil.

Aunque se puede freír, resulta mas incomodo que en una cocina convencional(vitroceramica, gas, etc). Hay que hacerlo en una sartén u olla de paredes altas para evitar salpicaduras. Hay mas riesgo de que se manche la cocina, y ademas hay que estar pendiente.

Hervir o guisar, resulta tan sencillo y como en una cocina convencional. Pero no ofrece ninguna ventaja culinaria(las medioambientales son evidentes) añadida. Unas lentejas o unos macarrones quedan exactamente igual en una cocina solar como en vitroceramica, se tarda lo mismo y requiere el mismo esfuerzo.

Donde la cocina solar revela todas sus ventajas es como horno. Resulta mucho mas rápido y cómodo que los hornos convencionales. El horno requiere un largo precalentamiento, mientras que la cocina solar se calienta en un momento. El horno solo calienta por arriba y por debajo, mientras que la cocina solar calienta de manera muy uniforme por todos los lados. Permite llevar a la mesa, la olla/horno, manteniendo caliente la comida.
Ademas no te calienta la casa, lo cual es una ventaja importante en verano.

Unos cuantos ejemplos:

1) Hacer tostadas para el desayuno
A diario utilizamos la cocina solar para hacer las tostadas del desayuno. Ponemos en una olla de 5litros con la tapa de cristal, 3 o 4 rebanadas de pan de pueblo. Están listas en el tiempo que tardamos en poner la mesa y calentar la leche en el microondas.
Llevamos la olla a la mesa y se conservan calientes durante mucho rato.

No he encontrado una forma mas sencilla y rápida de preparar tostadas. Las tostadoras eléctricas resecan mucho las tostadas, ademas hay que comerlas inmediatamente porque enseguida se quedan frías y duras.
En un horno eléctrico, se calientan pero no se tuestan, ademas tarda mucho en calentarse.
En una plancha eléctrica o en una sartén hay que estar pendientes de ellas y se tarda mas.

2) Asar pimientos
Es tan sencillo que no es ni receta.
Se ponen 3 o 4 pimientos huntados con una gota de aceite de oliva dentro de la olla. Conviene usar una regilla para que no toquen directamente el fondo de la misma. Se pone en la cocina durante unos 45-60minutos. Se saca los pimientos de la olla y se pelan.

3) Costillas asadas.
Se adoba el costillar de cerdo en una pieza con un majado de ajos,sal, aceite y pimentón. Se introduce en la olla horno, sobre el soporte metálico para que no toque el fondo.
Se sitúa en la cocina solar dura 1hora aproximadamente... Quedan deliciosas.
(Se pueden servir acompañadas de los pimientos asados)

4) Pizzas
Se descongela y precalienta la base de pizza congelada, durante unos 5 minutos, en la cocina solar(olla 5 litros, soporte metálico, tapa de cristal)
Sobre la base caliente se monta la pizza con los ingredientes que se desee.
Se hornea durante 10-15 minutos en la cocina solar.

Es lo que se llama comida rápida, en un cuarto de hora se puede tener una deliciosa pizza.